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勒流豆腐角,这“三品”都让人垂涎欲滴~

匠心勒流

02-10 09:46

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说起豆腐角,大家都知道它是一种以豆腐为主要原料的风味小吃,普遍认为在广东开平拥有悠久的历史,非常出名。但在勒流,厨师们也把它做出了自己的风味。


勒流豆腐角呈三角形,即将四方形的板豆腐块沿对角线一鉀为二,然后作不同的加工,共有三品。


煎酿豆腐。(图:“生命力”).png

煎酿豆腐。(图:“生命力”)


第一品是五香豆腐角。将豆腐角放入有花椒、八角、陈皮、草果、桂皮、丁香等辛香料的卤水里,置炭炉上加热,使豆腐角染上金黄色,含有悠长的五香味,便成五香豆腐角。根据资料记录,由于此品由龙眼人所创制,故以前又叫“龙眼五香豆腐角”。


第二品是煎豆腐角。把豆腐角放入有少量油的镬上,煎至两面呈金黄色,点味而吃。


第三品是炸酿豆腐角。将鲮鱼松酿入豆腐角内,入油锅炸至金黄色(熟),取起滤油后,蘸酱佐吃。炸酿豆腐角的美味在于酱,这种特制酱由海鲜酱、辣椒酱和芝麻酱拌匀面成,咸、鲜、辣、香俱全,让炸酿豆腐角成为食味丰富、人人爱吃的小食名品。


来源:编辑整理

编辑:李小妮


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