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顺德美食有多馋人?“诗”上见!

蓝冠在线

11-16 15:18

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没有什么烦心事儿,是一顿夜宵解决不了的,似乎,也没有什么食材,是顺德厨师炮制不出美味的。顺德美食,是多少人为之痴狂的,奔赴千里,只为尝得一口顺德美味,它不断刷新你对美食的认知,还富有内涵和诗意,是实力与颜值兼具的舌尖美味。


当顺德美食遇上了浪漫诗词,又会发生怎样的“化学反应”呢?原来,在诗里读顺德美食,也能馋到垂涎三尺的!接下来让我们一起来品品蓝冠在线诗友“菊乡子”诗里的“味道”吧!


蚬肉生菜包

文/菊乡子

蚬肉鲜甜卷叶包,水乡凉泮变佳肴。

虾仁韭菜齐捞起,海味村蔬养胃巣。


蚬肉生菜包_副本.jpg


蚬肉生菜包是龙江十大名菜”之一,龙江是水乡,镇内河汊发达,河涌纵横交错,历史以来就是产蚬之区。


淡水蚬肉质白色而柔软,无血无肠脏,味道鲜美,是普通人容易吃到而又爱吃的一道农家美肴。龙江产有沙蚬与泥蚬,它栖息于洁净的河底之中。中秋过后,河水干浅,是捞蚬的最佳时节。


蚬肉加入姜汁、糖、小量的酒、盐,用油爆干后,再加乔菜、酸菜、腊肉同炒便成了。如果用新鲜的生菜叶包着吃,叫“生菜包”,又别有一番风味。


大良鱼皮角

文/菊乡子

西子清晖戏睡莲,驰名美食梦魂牵。

边炉慢火烹鱼饺,玉兔双双汤上悬。


鱼皮角.png


享誉中外的广府美食——凤城鱼皮角,始创于顺德大良(别称“凤城”),制作技艺因其外皮用鱼肉制作,成品外形扁平且呈半圆形角状而得名。其特点是通过加入鱼胶(由鱼肉摔打而成)来增强外皮韧度和鲜味,是顺德烹鱼技艺一个佳例,也是广府饮食中食不厌精、脍不厌细的范品。


如今,一碗鱼皮角,从鱼米之乡的顺德走向世界,产品畅销国内各大城市,更远销至美国、澳大利亚、新西兰、柬埔寨等海外市场。


凤城双皮奶

文/菊乡子

奶味馨香溢凤城,机灵董氏艺奇精。

冰清玉洁双皮奶,数代传承享美名。


双皮奶.jpg

摄/蓝冠在线摄影俱乐部“廖子恒”


大良双皮奶,又称凤城双皮奶,为碗装奶蛋炖品,色白微黄,香浓、嫩滑、营养丰富、美味可口、清甜润肺,堪称上乘美食。


双皮奶相传于民国初年为华盖路的民信牛乳店董孝华先生所创制。其制作方法是,把鲜水牛奶加热,待冷却凝成奶皮,再轻轻倒出牛奶,留奶皮于碗底;另把奶加白糖拌匀,滤去杂物,把调好的鲜奶和鸡蛋白倒入盛奶皮的碗中;再在碗上加盖,以保持原汁原味,置沸水中炖15分钟,即成。因有两层奶皮,所以称之为“双皮奶”。


大良崩砂

文/菊乡子

成记崩砂岁月长,松酥甜脆味甘香。

亲朋馈赠乡情厚,过海飘洋万里翔。


嘣砂.jpg


大良崩砂是由面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料制成的传统食品,甘香酥化,咸甜适度,由于其形似金黄色蝴蝶,顺德俗称蝴蝶为“崩砂”。


大良崩砂最早出现在一八八二年(清光绪八年),创始人李禧制作的崩砂以其甘香酥化,风味独特而为人推崇,继而驰名省港澳、新加坡、马来西亚等地,是游客到广东必争购买的小食。李禧之后,其三代人从未间断制作“李禧记”崩砂,其传统风味、制作工艺代代相传,并在崩砂基础上不断研制开发新产品,已形成崩砂系列。南乳花生、糯米龙耳、姜汁花生糖、麻蓉酥糖、杏仁饼等深受人们欢迎。


凤城鸡仔饼

文/菊乡子

大良小凤美名扬,鸡仔奇香溢四方。

入口咸甜酥脆化,肥而不腻客称强。


微信图片_20201116145636.jpg


鸡仔饼原名“小凤饼”。相传在清咸丰年间,广州漱珠桥畔,有家成珠茶楼,主人是富甲一方的伍家。他家有一小婢叫小凤,顺德人,心灵手巧,极得主人喜欢。她常常到成珠楼看师傅做点心、做菜,因此手艺很好。一次凑巧,小凤自创了一款点心用来招待客人,后来因为好吃,从此,小凤饼也成为了成珠酒楼的镇店点心。


后来,小凤饼几经改良,与一开始的小凤饼有了不少差别,但却一直保持着咸香酥脆的口感。因为广东人习惯称鸡为“凤”,而小凤饼的形状又酷似小鸡,因此又称为“鸡仔饼”。鸡仔饼色香味浓,既有蒜蓉的辛香,又有南乳的鲜香,细细品味,还有芝麻的油香和肥肉的甘香,让人回味无穷。


顺德美食,也可以如此“诗情画意”!怎样,撩动你肚里的小馋虫了吗?赶紧趁着大时光,一起来品尝美味吧!


来源:编辑整理

编辑:李晓华


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