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今早吃了一碗没有灵魂的螺蛳粉,因为……


  记得在大学周末时,天不怕地不怕,室友们就怕小编我吃螺蛳粉。据她们说,每次盖子一开,寝室立马被一股酸臭酸臭的味道席卷,提神醒脑,经久不散。

  作为一个在外省的广西人,怎么能不吃螺蛳粉呢?在小编的带动下,不管之前再怎么拒绝嫌弃,室友们吃过两次后,没有不上瘾的。

  而螺蛳粉这种让人又爱又恨的“体味”正是来源于广西当地的酸笋。

酸笋的存在让螺蛳粉的层次感倍增(来源:知乎)


  什么?只一样酸笋就刷新了认知?要知道广西人“酸”起来可是涉猎极广,酸甜、酸辣、酸臭、酸咸……甚至爱吃醋的山西人也望尘莫及。

  酸笋是螺蛳粉的灵魂

  没有酸笋的螺蛳粉,不是好螺蛳粉;不吃酸笋的广西人,八成没有灵魂。

  没有酸笋,也能叫螺蛳粉?(来源:微博)


  在柳州没有成桌的宴席不重要,只要有一碗加满酸笋的螺蛳粉足以。有同事去柳州出差,在柳州朋友的实(wei)力(bi)安(li)利(you)下,硬着头皮吃了一口,瞬间感觉一股莫名的“酸感”直冲天灵盖儿,味觉新世界的大门应声而开。后来他才知道这股“酸感”来自于酸笋,自此一发不可收拾。

  酸笋的发酵工艺,让它的味道又酸又臭又冲,爱的人甘之如饴随手安利,不爱的人恨不得一听名字就掩鼻逃窜。

酸笋的味道绝对难忘(来源:微博)



  酸笋不仅是螺蛳粉的灵魂,可以说,酸笋也是广西人的生命之光。

  《舌尖上的中国》为广西选材,也是直奔酸笋而去。

  《舌尖上的中国》讲述酸笋的制作(来源:腾讯)


  吃螺蛳粉,必须要加酸笋啊!

  炒鸡鸭鱼肉的时候,也别忘了酸笋哦!

  炒ong菜(空心菜)的时候,酸笋酸笋!

  就算要干吃一碗米饭,也不能少了酸笋!


对广西人来说,无酸笋不成宴(来源:微博)



  一旦你习惯了这个味道,你就会爱上它所有的菜式。

快餐品牌都引入了酸笋(来源:微博)


  一个广西人对人失望透顶会怎么说?行吧,不加酸笋就不加吧!

  嗜酸如命的广西人

  酸笋不是唯一一种酸味佐料,在广西人的食谱里,酱可以酸,肉可以酸,蔬菜可以酸,水果也可以酸。广西各地流传着一句话:英雄难过美人关,美人难过酸嘢摊。



只有你想不到,没有广西人酸不到(来源:微博)


  就李子酸来说,一旦经过腌制,本身酸甜的味道便会被放大出来。重点在于酸甜回味里面还有一点辣辣的感觉,只吃一个便让人直呼“好爽”。


  广西人炒个鸭肉,都能放柠檬进去当佐料,再配上酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸梅,酸香中又透着梅子的甜味,酸酸甜甜十分爽口。


  吃酸,可能是广西人的养生秘诀

  广西地区天气炎热,夏天一旦下雨,闷热的天气阵阵煎熬,用“热”字来形容不够淋漓畅快,应该说是“焗”,好比在一个巨大的蒸炉里面,体验免费“桑拿”。

  天气太热了,通常胃口不太好,来一个酸果,饭前开胃,饭后解腻。

  曾经,一个由国际科学家组成的研究小组分析了数千份冰冻尿样,认为居住在中国南方(广西地区)的人具有最独特的内脏特征。概括来说,广西人内脏相对健康。


  虽然广西人有一个健康的胃不能以爱吃酸嘢一概而论,但是广西人几乎顿顿离不开“酸”,也确实是促进肠道健康的饮食习惯。

  广西也是中国长寿之乡——巴马长寿村的所在,在某种意义上或许正与当地人的饮食习惯息息相关。

(文/综合整理 图源网络 编辑/方外)

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