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勒流擂沙汤圆,可惜现在已不擂米沙了……


  在勒流,以前有一款非常抢手的叫“擂沙汤圆”的点心,你吃过吗?


  擂沙汤圆实际是民间小吃汤圆和麻糍的结合品,汤圆和麻糍都用糯米粉团做主料,成圆子状,不过,汤圆包有麻蓉、莲蓉或豆沙等馅料,而麻糍则没有。汤圆是带糖水吃,而麻糍是沾糖胶和炒芝麻末或炒花生末而成。




擂沙汤丸。(《美食勒流》资料图)


  擂沙汤圆做成一般带馅的汤圆样,煮熟不带水,粘上花生末而成。它正好取一般汤圆和麻糍两者之长,为的是适应做茶素之用。据老行尊说在上世纪40年代,因粘上米沙,而米沙则是要把大米慢火炒熟,呈现浅黄色并且发出一股香气后,用古老的“沙盆”和一支“擂浆棍”擂至粉碎过滤而成,故称“擂沙汤圆”。


  前些年,做擂沙汤圆已不擂米沙了,但仍保留“擂沙”的名字,仅仅是寄托一种怀旧之情。


  擂沙汤丸的做法是将汤圆馅和汤圆皮(用水磨糯米粉和少量粟米粉加水拌和而成)分别做好,用皮包适量馅,捏成圆子形,成为汤圆坯。把汤圆坯放到沸水中煮熟,捞起沥去水分,放在花生末(或芝麻末或榄仁末)中,翻滚一周,使花生末粘在汤圆表面,便成擂沙汤圆。汤圆成品“外香内甜润,咀嚼带爽口,圆滑形不变,软糯不粘齿”。


  来源:编辑整理

  编辑:楚仪


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