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原来顺德状元鹅的来源跟这位状元有关!

  

食在广州,厨出凤城。顺德,是粤菜的重要发源地之一。经过千百年的传承,顺德菜品种越来越多,其中很多菜更蕴含着非常有意思的历史故事。顺德名菜“状元鹅”的“前世今生”你又是否知道呢?


  状元鹅也叫梅子甄鹅,甄鹅就是用瓦器盛着已作初加工的光鹅蒸至酥烂,然后切件淋汁。把老身的鹅焖至酥软,梅子的酸味加上豉汁的甜味令鹅的肉质更加顺滑,味道酸酸甜甜的,非常开胃。这道菜为什么会叫“状元鹅”?这就跟一位顺德状元有关了!


  明朝万历年间,来自广东顺德的黄士俊在殿试中一举夺魁,成为了顺德建县后第一位文状元。话说,这位黄士俊出生在一个书香之家,年少时便才华出众。奈何家庭贫困。有一次黄士俊向岳父借钱前往省城参加考试,谁知岳父只给了两个熟鸭蛋便打发他走。


  后来黄士俊在路上遇到了岳父家的仆人,仆人了解后便把仅有的一头猪卖了钱,送给赵士俊做路费。后来黄士俊衣锦还乡,设宴招待父老乡亲,不禁想起当年的心酸,于是便让厨子用梅子甄鹅,以表达内心独占鳌头之意。(在顺德方言中鹅与鳌谐音)。


  宴会上的梅子甄鹅后来被乡亲们称为“状元鹅”,并流传至今。


  一道菜能做到色香味俱全,已是不易,而在这基础上再添一份情,更是世间难得。善良的仆人和知恩图报的状元,让这道菜更添人情味。在品尝这道菜时,不妨以此典故教育孩子,不仅要常怀仁善之心,更要知恩图报。


来源|顺德旅游

编辑|谭西

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