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有米不见米,只取米精华:顺德“毋米粥”


  普通火锅汤底总让人感觉燥热不大健康,而粥底火锅却有益又养生,配搭贝类、肉类、蔬菜类以及其他可口小菜,使粥的口味达到清、甜、爽、嫩,可谓一大美味享受。大良毋米粥经过改良,增添了许多新的吃法,体现了顺德人不断创新的饮食文化观念。




毋米粥


  作为岭南美食文化的重要代表,其清新典雅、营养健康的饮食风格越来越受到广大人们的喜爱,为了一品毋米粥的美味,不少港澳食客慕名前来大良这一餐饮名城,一饱毋米粥的风采,尽兴而归。


  原料上选用含有多种矿物质的纯净水和上等的泰国香米,经过多个小时的静心熬制,使米和纯净水完全的融合并打掉了米中的糖分和淀粉,只留取了米粥中含有多种维生素、矿物质、蛋白质、淀粉层,这就是毋米粥了,绝对非同寻常、营养丰富、老少皆宜的粥了,毋米粥的“毋”字就是这个意思,“毋”字就是这个意思,“毋”字第二层意思就是“有米不见米,只取米精华”。


  顺德的粥文化自19世纪初期就兴起,饮用粥水滋补身体的食俗已经在顺德形成。到19世纪中后期,当地的民妇欧阳氏在日常生活中摸索出粥水的制作工艺,传给了两个女儿欧阳焕松和欧阳焕燕。这对姐妹十余岁成为了自梳女,远赴新加坡谋生。


  因为那个时候在主人家干活,自梳女要有一技之长才能生存。粥水因其养胃、营养及清淡的口味,获得了顾主的认可。这种粥开始通过自梳女传播开去,逐渐成名并日益改良,就成了毋米粥。


  毋米粥就餐,又有喝三碗粥之说,粥前的第一碗粥是养胃粥,可以滋补养胃,喝酒之人餐前喝一碗粥可以保护好肠胃,喝酒就不容易醉了。餐中的第二碗粥是鲜味粥,在烫完肉类海鲜之后的第二碗粥,味道鲜美,可增进食欲。餐后的第三碗粥是营养粥之前烫的肉类、海鲜、菇类、蔬菜的营养都在这第三碗粥里面,可以补充人体所需的各种营养,越喝越健康。


  毋米粥火锅做法步骤


  1. 第一步:用豆浆机米浆键打好米浆,不要放太多米,按照豆浆机食谱要求就可以了。


  2. 将米浆倒入砂锅内,加一大碗水,确保米浆不要太稠,以免糊锅,同时放入姜丝和鸡精煮开。


  3. 将所有刷的海鲜、肉、菌类、藕、蔬菜等全部洗好、切好装盘。开始火锅*


  4. 开始吃火锅,下菜的顺序真心觉得要按网友们说得顺序:贝类-虾-鱼-猪肉等肉类-菌类-喝汤-蔬菜。


  5. 吃完的感受是千万别放盐,除非你没有煮贝类和虾,不然煮到最后太咸,粥汤不好喝的。


  小贴士


  不要太稠,要用砂锅不然回糊锅的,还有听网友门的建议,按顺序刷菜!


  (部分图片/文字来源网络,未联系到作者,如有侵权请及时联系, 编辑/云菡梦)


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