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让你毛骨悚然,一吃却停不下来的烘禾虫


  吃虫子这件事一听到就会毛骨悚然,但谈及禾虫,却是唯一的例外。这俩字出现在食客眼前就会让他想起那些或者香酥、或者香浓的盆钵杯盏然后陷入一种幸福感爆棚的自我催眠。你要不要挑战一下?




烘禾虫


  在顺德传统名菜中占有重要席位,据记载:"禾虫能补脾胃,生血利湿,可治水肿,有强心之效 "。普通的制法是将新颖禾虫用清水漂洗洁净,隔清水分,用瓦钵安装,放入过量的油盐、陈皮等, 搅拌成胶状,隔水蒸熟, 再加瓦盖,上下用炭火烘干,原钵上席。


  其实禾虫不是虫,它的学名是疣吻沙蚕,属环节动物门沙蚕科。因为它经常出没在乡间禾田里,以禾根为食物,每年又恰逢广东早晚,两造水稻孕穗扬花时破土而出,故得 "禾虫 "之名。


  禾虫从哪里来?


  禾虫早造以农历四月、五月最多,晚造则以农历九、十月最多,成熟的禾虫钻出淤泥。


  禾虫只在我国南方少数地区有目前尚不能人工增殖,基本上全靠自然生长禾虫对环境的要求极高稍有污染便不能存活因此它的实际产地并不多。而且捕禾虫的过程也是艰辛有句 "吽佬等禾虫 "的口头禅,用来形容长时间无结果的等待( "吽 "是粤语词汇,有呆、笨、拙的意思)。其实,禾虫平时是生长在禾根或滩涂植物的深处,在成熟后变成异沙蚕体,才会在水中浮游时供捕捞。


  迷恋禾虫的食家还可以一饱口福。由于禾虫性温,能补脾、暖胃、生血,在冬天食用更为适宜。大厨用的是近几年流行的生炒做法,将漂洗干净的禾虫放进烧红的铁锅,生炒禾虫慢慢将水分煨干后,再烧红油锅,配以各种辅料爆炒,火候刚刚好,吃起来香鲜醇浓,妙不可言。


  烘禾虫的做法


  1.瓦煲内放入水和蜜枣,先开小火温煲。


  2.禾虫干剪细、大蒜剥皮整粒放入。


  3.陈皮冷水泡软连泡陈皮的水一起放入。


  4.胡椒拍碎放入煲内。


  5.猪展肉倒入沸水中约1分钟捞出用温水冲净放入。


  6.猛火烧开转中小火煲30分钟,小火1个半钟,放少许盐调味即可!


(部分图片/文字来源网络,未联系到作者,如有侵权请及时联系, 编辑/云菡梦)


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